Frangipane:

• 100g menyn meddal
• 100g siwgr caster
• 2 wyau
• 100g almonau Mân
• 30g tarragon wedi ei dorri'n fân

Mousse fanila:

• 100g siwgr
• 100g hufen wedi ei ferwi
• 300g mascarpone
• 425g hufen chwipio
• 2 dail gelatine

Glaze:

• 195g dŵr
• 300g siwgr
• 300g glwcos
• 215g llaeth tewychedig
• 25g gelatine
• 325g siocled gwyn

Llenwad:

• 200g puree ceirios
• 200g ceirios wedi torri'n fân
• 30g tarragon wedi ei dorri'n fân

Cam 1 - Gwneud pastry siocled yn union fel dw i'n gwneud ar gyfer y Môn Blanc

Cam 2 - Gwneud y llenwad frangipane

1. Rhostio almonau man nes yn euraidd. Bydd hyn yn rhoi blas almonau cyfoethog trwy'r bakewell. Gadewch i oeri.
2. Cymysgwch fenyn a siwgr gyda'i gilydd ar gyflymder araf (gwnewch yn siŵr bod y menyn ar dymheredd ystafell cyn ei ddefnyddio) Peidiwch a gor chwipio'r gymysgedd yma neu bydd yn gwahanu unwaith i chi ychwanegu'r wyau.
3. Ychwanegwch wyau, un ar y tro.
4. Ychwanegwch yr almonau wedi rhostio i'r gymysgedd.
5. Ychwanegwch binsiad o halen.
6. Ychwanegwch tarragon wedi ei dorri'n fan i'r gymysgedd.
7. Gadewch i orffwys ar dymheredd ystafell.

Cam 3 - Pobwch y darten frangipane

1. Llenwch waelod y darten wag hefo haen denau o jam plwm a mafon.
2. Yna, mewn hefo'r cymysgedd frangipane a'i lyfnhau efo cyllell paled fach.
3. Pobwch ar dymheredd o 160 gradd nes bod o'n euraidd a 'di pobi yn y canol.
4. Gadewch i oeri.

Cam 4 - Paratoi'r canol ceirios

1. Tynnwch y cerrig o 1kg o geirios
2. Blendiwch hanner ohonyn nhw a phasio'r piwrî mân trwy sieve.
3. Torrwch yr hanner arall i mewn i chwarteri a chyfuno hefo'r piwrî.
4. Ychwanegwch lond llaw o tarragon wedi ei falu'n fan i wella blas y ceirios.
5. Rhewch y gymysgedd mewn mowld hanner sffêr.

Cam 5 - Gwnewch y mousse fanila mascarpone

1. Berwch yr hufen a'r siwgr gyda'u gilydd
2. Ychwanegwch 'setting agent'
3. Arllwys mascarpone drosto a'i gymysgu'n dda.
4. Gadewch i oeri dros nos.
5. Cam 6 - Chwipio'r mousse
6. Chwipiwch y mousse mascarpone nes yn gadarn ond yn esmwyth.
7. Peipiwch y mousse mewn i fowld hanner sffêr (ychydig yn fwy na'r un ar gyfer y ceirios) ac yna gosod y canol ceirios i mewn.

Gadewch i rewi.

Cam 7 - Gwnewch y glaze

1. Berwch ddŵr, siwgr a glwcos i 103 gradd selsiws.
2. Arllwyswch dros siocled gwyn ac ychwanegu'r setting agent.
3. Yn olaf, ychwanegwch condensed milk a'i flendio yn dda.
4. Gadewch i oeri at 32 gradd selsiws cyn ei ddefnyddio.

Cam 8 - Gosod gyda'i gilydd

1. Rhowch glaze coch ar ben yr hanner sffêr.
2. Gosodwch ar ben y frangipane yn ofalus.
3. Gwnewch meringue Eidalaidd trwy ferwi siwgr a dŵr ar dymheredd o 121 gradd selsiws. Arllwyswch dros wyn wy tra'n ei chwipio.
4. Chwipiwch i greu pigau stiff a'i beipio o amgylch y gromen.
5. Gorffennwch gyda deilen aur.

Rysáit wedi ymddangos yn wreiddiol fel rhan o raglen Richard Holt: Yr Academi Felys.

Rysáit gan Richard Holt.